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Tomates rellenos de tronco de atún en aceite y mayonesa de salicornia. Publicado el Viernes, Agosto 19, 2016 por Cosas de Comé

La aportación del cocinero Miguel Angel López, el cocinero de los esteros, a la colección Cocineros en Conserva.

El tomate y el atún siempre se han llevado bien y el cocinero Miguel Angel López, del Bodegón de Miguel, de San Fernando, lo confirma en esta receta que ha realizado con tomates de Conil, ahora en temporada, que van rellenos con tronco de atún de Marina Real de Tarifa y que se acompañan de una mayonesa de salicornia, una planta que recuerda a los espárragos y que crece en las zonas de salinas. Así el cocinero mete en la fórmula un elemento característico de su cocina, haciendo honor de su sobrenombre de el cocinero de los esteros.

 

Ingredientes (Para 2 tomates):

• 2 tomates de Conil de tamaño mediano
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Una lata de 250 gramos de tronco de atún en aceite de oliva de Marina Real
• Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
• Sal de salinas de la Bahía de Cádiz
• 0,1 litros de fino Tio Mateo del Marques del Real Tesoro de Jerez
• 50 gramos de salicornia
• Orégano
• 75 gramos de mayonesa
• 0,1 litros de aceite de oliva de la propia conserva

 

Elaboración:

En primer lugar preparar los tomates. Cogerlos que estén rojos pero que aún estén tersos. Se le quita la parte de arriba donde está el pedúnculo y con la ayuda de una cuchara vaciamos el interior, dejando un hueco para rellenar.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite, añadimos la cebolla, sin piel, picada y los dos dientes de ajo, también pelados y picados. Rehogamos unos minutos e incorporamos la pulpa de los tomates, la que hemos retirado del interior de los tomates. Se deja refreir el conjunto hasta que esté tierno. A continuación se incorpora el contenido de la lata de atún, escurrido de su aceite (lo reservamos) y se añade al conjunto, la sal, el orégano y el vino. Dejamos cocer hasta que se haya reducido la salsa. Con esta farsa rellenamos los tomates.

En una batidora mezclamos la salicornia o espárrago de mar con 0,1 litros de aceite de la conserva. Nos quedará como una crema. Esta la mezclamos con la mayonesa. Con esta mayonesa de salicornia napamos (cubrimos) el tomate por la parte en la que se ve el relleno.

Metemos el conjunto en el horno unos diez minutos hasta que la mayonesa quede como dorada. Se saca del horno y se sirve.

 

Tomate relleno de atun y mayonesa de salicornia

El tomate relleno de Miguel Angel López. Foto: Cosasdecome

 

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